杏仁不仅作为烹饪原料，而且作为药物都有悠久的历史。 在中世纪，杏仁被称为“坚果之王”，现代研究证明，杏仁在营养和药用特性方面确实是独一无二的。
杏仁的种类
杏仁是一棵极其美丽的装饰性杏仁树的核果。 目前正在种植两种类型的杏仁-甜（Prunus amygdalus dulcis）和苦（Prunus amygdalus amara）。 甜杏仁仁既可以以原料形式也可以以加工形式食用，它们具有甜味和宜人的味道。 苦杏仁含有大约2-3％的苦杏仁苷糖苷，在水和某些酶（包括人体消化道中的酶）存在下，苦杏仁苷会释放出致命的氢氰酸。 生苦杏仁仅6-7个核仁足以毒害成人。 在这种情况下，热处理过的苦杏仁变得无害。 生苦杏仁具有涩涩的苦味。 它的尺寸较小，尖端更尖。 出于药用目的，原味食用甜杏仁，从中制备杏仁奶，从两种类型的杏仁中榨出精油。
要制作杏仁牛奶，请在搅拌机中研磨6汤匙杏仁和500毫升过滤开水。 通过频繁的筛子或纱布过滤器过滤，然后储存在冰箱中。
杏仁的营养价值
每100克产品中，未加工的杏仁包含22克蛋白质和20克碳水化合物。 蛋白质由必需氨基酸组成，是细胞的结构元素，并且是产生核酸和红细胞所必需的。 碳水化合物是一种能源。 同一剂量的杏仁含有12克膳食纤维，有助于降低胆固醇，预防便秘和减少食欲。 杏仁和单不饱和酸，锌，钾，铁，B维生素，维生素A和E，硒，锰和镁的来源。
杏仁含有必需氨基酸，而拒绝动物蛋白的素食者则缺乏这种氨基酸。
杏仁含有麸质，此特性使杏仁粉适合用于烘烤蛋糕和饼干。 对小麦有食物过敏和乳糜泻等疾病的人甚至可以食用美味的杏仁甜点。
乳糖不耐症的人可以喝杏仁奶。
杏仁对消化系统的好处
杏仁可用于治疗慢性便秘。 如果睡前吃10-15扁桃体，那么早上便不会有大便问题。 如果便秘不规则地折磨您，那么杏仁油将帮助您。 只需将7克甜杏仁精油稀释在一杯牛奶中，很快就会使您感到明显改善。
杏仁和心血管系统
杏仁中所含的单不饱和脂肪含量高，对心血管系统有益，可将各种疾病的风险降低30％。 镁也存在于杏仁中，能使静脉和动脉壁扩张，从而促进血液流动，并因此促进总体上所有器官尤其是心肌的氧气和营养。 研究表明，镁含量低不仅会导致心脏病发作，而且还会通过自由基损害心肌。 杏仁中所含的抗氧化剂对心脏和血管有益，降低了患糖尿病以及其他一些慢性疾病的风险。
杏仁有助于应对贫血，因为每100克坚果中含有约1、15毫克的铜。 铜以及铁和维生素可作为合成血红蛋白的催化剂。
杏仁有益于健康的皮肤，头发和指甲
杏仁可减轻皮肤疾病（特别是湿疹和牛皮癣）的刺激，以及发红，皮疹和瘙痒。 定期用杏仁油进行面部按摩可帮助您减少皱纹或避免其早期形成。 相同的工具可有效对抗粉刺。 杏仁油涂在眼睛周围的皮肤上，可以消除眼睛下方的黑眼圈。 在头皮上涂抹杏仁油，可以避免脱发，头皮屑，并保持其丰富的色彩更长久，避免过早的白发。
由于α-生育酚（维生素E的一种形式）而口服杏仁，将为头发和皮肤提供营养，使前者有光泽，丝般柔滑，而后者则散发光泽和柔滑感。
杏仁的其他健康益处
杏仁乳液可用于支气管疾病，声音嘶哑和咳嗽。 色氨酸存在于杏仁中，可促进大脑健康，良好的记忆力并降低压力水平。 杏仁含有核黄素和左旋肉碱，这些营养素可增加大脑活动，从而降低患上阿尔茨海默氏病的风险。 高含量的B族维生素，特别是叶酸，使杏仁对孕妇有用，因为这种酸有助于减少新生儿出生缺陷的可能性。
禁忌症
杏仁中含有草酸盐，因此不建议患有肾脏和胆囊疾病的人食用。 如果您对杏仁油过敏，则皮肤可能会开始肿胀，因此在使用前，请先在手背附近的一小部分对产品进行测试。
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